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  大米發生陳化的原因；貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢。

  如何避免大米陳化呢？消費者要保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥，這樣就可以有效避免大米陳化。