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 有機綠色大米是不是越白越好？米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸，經常食用精白米的人很容易發生維生素B1和B2的缺乏，所以，米并不是越白就越好。從另一角度來說，判斷大米的好壞，消費者絕不可以單單從大米外觀品質、碾白品質、蒸熟品質和營養品質等來進行系統評價。從營養品質角度來說，大米的品質主要體現在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、維生素以及對人體有益的多種微量元素的含量，他們含量的高低還取決于稻谷自身的基因和生長環境中外源物的含量，從這些結論我們可以了解，大米并不是越白越好。