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吉林東北大米的挑選方法
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吉林東北大米的挑選方法：
一看：從外觀上看應(yīng)該是青白色或玉白色，并且沒(méi)有油膜的光澤，在新鮮大米的根部應(yīng)該還存留白色或淡黃色的稻殼色；
二聞：手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)純正的大米應(yīng)該有一股清香的稻香氣，而拋光度越高的大米，這種稻香就越淡，對(duì)于添加了香精的大米，香氣會(huì)很濃郁，甚至手上會(huì)留下持久不去的香味。對(duì)于添加了其他化學(xué)試劑或工業(yè)原料的大米，聞起來(lái)會(huì)有一種化學(xué)藥水的氣味，或者有一股礦物油的油腥味，這些都是有毒大米的標(biāo)志。
三摸：新鮮大米手感略澀，有一種很瓷實(shí)的感覺(jué)，而經(jīng)過(guò)拋光后的大米非常光滑，如果大米經(jīng)過(guò)了抹油打蠟，攥在手里會(huì)有一種油膩感。
四嘗：用牙咬一下大米，優(yōu)質(zhì)大米堅(jiān)硬，聲音清脆，劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過(guò)，容易發(fā)霉，不利于保存。
吉林東北大米的儲(chǔ)存方法：貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲(chóng)霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長(zhǎng)，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。
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